Vaříme s Farmou na Studánce: Jelení burger à la Soponya
1. února 2024
Nejprve si připravte cibulku. Na pánvi nechte zkaramelizovat 4 lžíce cukru krystal, vložte na měsíčky překrájené 2 červené cibule a zalijte červeným vinným octem tak, aby se zkaramelizovaný cukr rozpustil. Odvařte přebytečnou tekutinu, tím se cibulové měsíčky podusí a změknou. Když je šťáva pod cibulí vláčné konzistence, podle chuti osolte a opepřete pepřem z mlýnku a odstavte.
Ingredience:
2 ks (250 g) hamburgerové placky z jeleního masa, zmražené
2 ks žemle
majonéza
nakládané okurky
moučkový cukr
citrón
bílý pepř
olivový olej
4 lžíce cukru krystal
2 červené cibule
červený vinný ocet
rukola
hráškové klíčky
ledový salát
rajče
sůl a pepř
Následně si udělejte domácí majonézu. K tomu, aby získala pikantní chuť, která se ke zvěřině hodí, promíchejte majonézový základ s nasekanými nakládanými okurkami, moučkovým cukrem, citronovou šťávou a bílým pepřem. Pak opečte vnitřní strany obou půlí žemle do křupava, aby si žemle zachovala cennou vypečenou šťávu z masa. Potřete vnitřní stranu spodní žemle majonézou, na ni vložte list ledového salátu a dva tenké plátky rajčat. Mezitím maso rozmražené na pokojovou teplotu vložte na pánev s trochou tuku a na mírném ohni opékejte z každé strany pět minut.
Upečený jelení burger vložte na žemli, navrch přidejte velkou lžíci karamelizované fialové cibule a přiklopte horní půlkou žemle. A máte hotovo! Při servírování burgeru na talíř můžete estetický zážitek zvýraznit tím, že pod žemlí necháte vykukovat trochu rukolového salátu se špetkou čerstvých hráškových klíčků. Dobrou chuť!
|
Podívejte se na video, jak recept připravili známý mistr kuchař a legenda české gastronomie Jaroslav Sapík a další vyhlášený šéfkuchař Jan Pýcha při své návštěvě v Hotelu Studánka u Rychnova nad Kněžnou. |
