Vaříme s Farmou na Studánce: Jelení plátek na smetaně s hořčicí

Jelení stehenní plátek rozmražený na pokojovou teplotu osolíme, opepříme, pokapeme pár kapkami citrónové šťávy, posypeme nasekanými čerstvými nebo sušenými lístky tymiánu, potřeme olejem a přes noc uložíme do chladničky. Druhý den plátky masa zprudka opečeme po obou stranách na pánvi s trochou oleje dokřupava. Pokud máme rádi úpravu „medium“ (maso zůstane uvnitř růžové) vložíme ho do mírně vyhřáté trouby (max. 60 °C) a necháme je cca 30 minut dojít. Pokud máme rádi maso udušené, pak opečené plátky vložíme do pekáčku, výpek z pánve odvaříme s cca 2 dl drůbežího vývaru a tímto pak maso podlijeme a přikryté pečeme v pře- dehřáté troubě cca 30–40 minut do změknutí.

Omáčku si připravíme tak, že na másle orestujeme najemno nasekanou 1 menší bílou cibuli a 2 stroužky česneku. Vymícháme dohladka s 1 lžičkou kremžské hořčice a 1 lžičkou hladké mouky, přilijeme 2 dl vychlazeného drůbežího vývaru a dobře provaříme, aby omáčka byla hladká. Pak zjemníme 1,5 dl smetany na vaření, dochutíme dle potřeby solí a bílým pepřem a krátce převaříme. Pokud je omáčka hustá, můžeme rozředit šťávou z pekáčku, kde jsme pekli maso. Podáváme s domácími širokými nudlemi, uvařenými „al dente“ a lehce opečenými na másle.